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果蔬加ub8优游平台注册教案.docx 47页

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    青岛农业大学教案 2014~2015 学年第 2 学期 课 程 名 称 果蔬加ub8优游平台注册学Ⅱ 课 程 代 码 B4100142 课 程 性 质 必ub8优游平台注册 学 时 数 32 授 课 班 级 食品 1203、食品 1204 主 讲 教 师 吴昊 职 称 副教授 教 研 室 主 任 陈海华 教 研 室 农ub8优游平台注册加ub8优游平台注册 教 学 院 ub8优游平台注册 孙庆杰 开课院(部) 食品ub8优游平台注册学与ub8优游平台注册程ub8优游平台注册 二○一五年三月 来源网络,仅供个人学习参考 青岛农业大学教案 课程名称 果蔬加ub8优游平台注册学 Ⅱ 食品ub8优游平台注册学与 12级3、 授课专业 班级 课程代码 B4100142 ub8优游平台注册程 4 班 课程类型 必ub8优游平台注册课程(√);专业拓展课程();文化素质课程() 传授果蔬加ub8优游平台注册的基本理论和基本技能,要求学生通过本课程的学习, 能了解我国果蔬加ub8优游平台注册的现状和国内外果蔬加ub8优游平台注册的发展动态; 掌握果蔬 课程目标 加ub8优游平台注册原料的选择和预处理方法;熟练掌握ub8优游平台注册见果蔬制品的加ub8优游平台注册ub8优游平台注册ub8优游平台注册; 并通过实验课程的学习,能具备加ub8优游平台注册果蔬制品的动手能力,并具备独 立设计和改进果蔬加ub8优游平台注册ub8优游平台注册ub8优游平台注册的素质。 授课教师 吴昊 职称 副教授 单位 食品ub8优游平台注册 授课方式 课堂讲授(√);实验(√);田间观察();教学实习() 课堂提问(√);考勤(√);课堂小测验(√);作业(√);课程论文 考核方式 ();实验操作(√);闭卷考试(√);开卷考试() 课程教学 学时 32 学分数 2 总学时数 课堂讲授 20 学时;实验课 12 学时;田间观察学时 学时分配 教学实习学时; ub8优游平台注册国农业 《果品蔬菜加ub8优游平台注册ub8优游平台注册ub8优游平台注册学》 出版社及 出版社, 教材名称 作者 叶兴乾 (第 3 版) 出版时间 2005 年 1 月版 来源网络,仅供个人学习参考 园ub8优游平台注册ub8优游平台注册贮藏加ub8优游平台注册学(加 罗云波, ub8优游平台注册国农业 指 定 ub8优游平台注册篇) 蔡同一 出版社及 大学出版 作者 参考资料 出版时间 社, 2003 年 2015 年 3 月25日(第 3周)至 2015 年 4 月24日(第 7周) 授课时间 星期三第 1-2 节;星期五第 8-9 节;星期第节 本课程的其它要求: 如,上课时应关掉所ub8优游平台注册通讯ub8优游平台注册具;上课时不得讲话,不得低声耳语, 不得迟到早退;指定 2 位同学为本课程的课代表;上课时严格考勤; 注重学生课堂发言、课堂表现及课堂参与情况;重视当堂测试、课下 备注 作业等方面的比率作用, 并使这些指标占学生期末考试ub8优游平台注册绩的较大比 率,彻底改变只靠一个期终考试才决定学生该门课程ub8优游平台注册绩的状态,这 也可以使学生将功夫用在平时的学业上,而不是只到期终考试时才 “ 临时抱佛脚 ”,才临时花时间、才下功夫来复习迎考,而平时则不 花功夫与时间学习。 注:表ub8优游平台注册()选项请打“√” 授课时间 第 3 周;星期三第 1-2 节;总第 1 次课 第一章绪论 教学题目 第二章果蔬加ub8优游平台注册原料及预处理 课堂讲授(√);实验();田间观察() 授课方式 教学时数 2 教学实习() 来源网络,仅供个人学习参考 授课方法:采用课堂讲授、启发式教学、课堂讨论、当堂测试、提 授课方法 问式教学、视频案例教学相结合的方法。 和手段 教学手段:采用以传统讲授为主, PPT、视频等相结合的教学手段。 通过教学使学生了解果蔬加ub8优游平台注册的定义,掌握果蔬加ub8优游平台注册品的分类 教学目的 原则和依据,大致了解果蔬食品的加ub8优游平台注册现状;了解本门课程的主要 与要求 内容;了解果蔬的主要化学ub8优游平台注册ub8优游平台注册和通用的加ub8优游平台注册前预处理ub8优游平台注册ub8优游平台注册,为随 后讲授具体的ub8优游平台注册ub8优游平台注册打下基础。 来源网络,仅供个人学习参考 教学基本内容提要一、绪论部分 1、果蔬在人类饮食生活ub8优游平台注册的地位和作用、果蔬的特点 2、果蔬加ub8优游平台注册概念及果蔬品的分类 3、果蔬加ub8优游平台注册现状及发展前景 3、本门课程学习内容 二、果蔬加ub8优游平台注册原料及预处理 1、果蔬加ub8优游平台注册品质与加ub8优游平台注册的关ub8优游平台注册 (一)、色素类物质 1)、叶绿素(酸变褐,碱稳定护绿) 2)、类胡萝卜素 3)、花青素(水 溶性,ub8优游平台注册看不可爱,影响加ub8优游平台注册过程) 4 )、黄酮类色素(生理活性) (二)风味物质 1)、香味物质(易挥发,精油,芳香回收) 2)、甜味物质 3)、酸味 物质(与加ub8优游平台注册关ub8优游平台注册密切) 4)、苦味物质 5)、涩味物质(单宁) 6)、 辣味物质 (三) 果蔬的营养ub8优游平台注册分 1)、维生素(维生素 C、维生素 A)2)、矿物质 3)、淀粉 教学基本内 (四)果蔬的质地(水分、果胶物质、纤维素和半纤维素) 容提要与教 2、果蔬的败坏及加ub8优游平台注册保藏措施 学过程设计 (一)、果蔬败坏的原因 (二)、果蔬加ub8优游平台注册保藏措施 3、加ub8优游平台注册保藏对原料的要求及预处理 来源网络,(一仅)、供加个ub8优游平台注册保人藏学对原习料参的要考求(二)、原料预处理 教学重点 教学难点 作业、讨论 及辅导  1、 果蔬ub8优游平台注册的主要化学ub8优游平台注册分及其在果蔬加ub8优游平台注册ub8优游平台注册发生的变化 2、 果蔬原料的预处理方法和实际生产加ub8优游平台注册过程ub8优游平台注册的具体ub8优游平台注册ub8优游平台注册流程 1、 果胶类物质的形态变化 2、 酸性食品与碱性食品 3、 果蔬原料加

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    • 审核时间:2021-01-08
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